Flash Infos
à partir 20/04/17: Lancement de l'opération d'identification et d'immatriculation des artisans de la région des Hauts-bassins
à partir du 28/04/17: Lancement de l'opération d'identification et d'immatriculation des artisans de la région de l'Ouest
à partir du 07/05/17: Lancement de l'opération d'identification et d'immatriculation des artisans de la région de l'Est
à partir du 15/05/17: Lancement de l'opération d'identification et d'immatriculation des artisans de la région du Nord Lancement de l'opé

ASSEMBLEE GENERALE ORDINAIRE DE LA CMA-BF

LA CARTE PROFESSIONNELLE D'ARTISAN

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OPERATIONNALISATION DU REGISTRE DES METIERS DANS LA REGION DE L'OUEST

UNE VUE DU PRESIDIUM

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GRANDE MOBILISATION DES ARTISANS DE L'OUEST AUTOUR DU REGISTRE DES METIERS

IDENTIFICATION:

IDENTIFICATION D'UN ARTISAN DU VAO

OPERATION CHARRUES:

UNE FIERTÉ POUR LES MILLIONS D'ARTISANS AU BURKINA FASO

CPCCAF

PARTICIPATION DE LA CMA-BF ET DE LA CCI-BF A LA CPCCAF

Boucher

ACTIVITES

De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande. Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d’appétissants morceaux qu’il présente à sa clientèle. Il maitrise l’ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser. Il possède l’art de ficeler un rôti en un tournemain. Au contact directe de ses clients, il les conseille sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner. Fabricant, il prépare des plats élaborés comme les rôtis, les paupiettes, les volailles farcies et les brochettes.

 

OU ET COMMENT ?

Une grande partie du travail du boucher s’effectue dans le laboratoire : une chambre froide pour entreposer les carcasses, plusieurs frigos, une pièce pour la découpe avec table et outils adaptés. L’hygiène et l’entretien nécessaire un nettoyage quotidien du matériel et des plateaux de présentation en magasin. La fabrication au laboratoire commence le matin enfin de préparer chaque jour la viande fraîche.

 

PROFIL

Le boucher doit avoir une bonne connaissance de l’anatomie animale. Parce qu’il manipule des denrées crues, il se montre toujours très exigeant sur l’hygiène et la propriété et maitrise les techniques de conservation et de sécurité alimentaire. L’habilité manuelle se révèle indispensable pour effectuer des actes de découpage minutieux. Enfin, l’activité commerciale exige le sens des relations avec une clientèle variée.

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